为什么马铃薯发芽了不能吃
所谓的马铃薯也就是我们日常生活中说的土豆，土豆如果开始发芽了还能够食用吗？一般有两种做法，一就是把整个的土豆扔掉不要，另一种了就是把发芽的部位切掉，食用其他的部位，哪种是正确的呢？其实这是要根据情况来定的。
土豆作为日常的食物是极具营养价值的，在困难的饥荒时期还被当做主食来食用。土豆跟其他的主要粮食大米小米小麦一样含有丰富的淀粉，蛋白质和脂质，无论是作为菜肴来烹饪，还制作成薯条薯片都是味道极佳的。
除了最基本的营养含量，土豆还含有丰富的维生素C，并且它的含量不小于那些蔬菜水果。尤其因为含有大量的淀粉，在烹饪时土豆中的维生素C会被保护不容易流失，从这些综合的角度来说，土豆根本不输给任何的蔬菜水果。相比大米白面而言，那些含有的维生素C简直少的可怜。
要学会正确的处理发了芽的马铃薯
此外土豆含有的矿物质也是一大特点，包括钾在内的矿物质远远高于大米白面。胡萝卜素含量也高，但那些报道称土豆的胡萝卜素含量比胡萝卜本身还要高，那就是谬论了。土豆含有的膳食纤维，大致跟粗粮的差不多呢，也是对人类身体健康有很大益处的。
那么土豆的价值这么高，发芽了还要不要继续食用呢？
土豆之所以发芽了不能吃是因为一种叫做龙葵碱的物质。龙葵碱对人体是有害的，微量的龙葵碱进入人体不会造成大的影响，但如果超过了0.2到0.4克就很有可能会引起食物中*，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中*的症状。新鲜的土豆内含有的龙葵碱是微量的，对人体不会造成伤害。但随着存放的时间变长，龙葵碱的含量也会逐渐的增加，发芽的土豆就会造*葵碱的急剧的增长达到对人体有害的程度。所以发芽的土豆是不适合食用的，颜色变靑或者腐烂的土豆也是如此。
但是如果土豆子长了一个小小的芽，也要扔掉吗？那倒不必，这样的土豆其实还是可以用的，本着节约的原则，进行一下处理还是可以食用的。当土豆长了一个小小的芽，这时可以将整个芽眼挖掉，并且芽眼附近的部分最好也剔除，这样还没来得及扩散的*素就应该大部分被挖掉了，剩下的部分还是可以吃的。如果已经发生霉变或长了几个芽眼，就应该还不留情的扔掉它了，这样的土豆就算挖掉坏的部分也没有了营养价值并且口感十分的差。